Люсьену Оливье и не снилось! 

Возьмите мясо двух отварных рябчиков, один отварной телячий язык,  сто  граммов чёрной паюсной икры (не зернистой!),  двести   граммов свежего зелёного салата,  двадцать пять  отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои  кабуль , два накрошенных свежих огурца,  сто   граммов каперсов, мелко нарубленные пять штук сваренных вкрутую яиц и добавьте к ним соус провансаль, смешанный из  французского уксуса , двух свежих яичных желтков, фу нта прованского оливкового масла … Думаете, мы издеваемся? Что вы! Мы делимся с вами секретным рецептом знаменитого салата Оливье! К слову, туда ещё входили  нескольких приправ, чью тайну легендарный  ресторатор, державший в Москве с начала 1860-х годов ресто ран «Эрмитаж», говорят,  унёс с   собой в могилу… Да французский бог с этими приправами! Тут бы рябчиков с раками где-нибудь найти!

Тающий во рту «Оливье», которым предприимчивый  Люсьен  заманивал в свой ресторан москвичей, вовсе не был такой уж диковиной – в  Российской империи готовили куда более замысловатые блюда. Например, жаркое, где в  мясистые оливки вместо косточек вкладывали кусочек анчоусов и начиняли ими выпотрошенного жаворонка, которого  размещали  в жирную куропатку, а ту – в фазана, чьей съедобной  оболочкой  становился  поросёнок… Видимо, наши предки пальчики облизывали до самых плеч! 

Правда, гастрономическая лафа началась только в середине XIX века, а до этого даже такого понятия, как русское новогоднее меню, не существовало. Помните?  Праздновать Новый год в ночь с 31 декабря на 1 января велел Пётр I.  Ихотя он  был отчаянный и рубил боярам  бороды налево и направо, пытаясь затащить тёмную, дремотную Русь в цивилизованную Европу, но есть гусей с яблоками своих подданных всё-таки не заставлял. Потому как до первой звезды 7 января было нельзя — шёл Рождественский пост! 

В общем, в  петровские времена главным праздничным угощением были  балы, а на потеху народу попроще устраивали ёлки, катки, фейерверки.  Тоже, конечно, нарушение поста, но самодержец приказал радоваться – куда деваться, радовались. 

Вот до крещения Руси было куда веселее!  На русском новогоднем столе всегда присутствовала свинина. А вы сами рассудите: сальце, пока было тепло и поесть вволю,  хрюшки уже нагуляли, дальше – только худеть, потому как осенние припасы подъедали преимущественно люди. Плюс – готовые холодильники (снежники и зимники). Самое время – колоть поросят. 

А ещё в России очень популярной была «коляда», обозначавшая ни что иное, как колбасы, свеженину,  кровянку, требуху и прочие продукты из свинины, которые готовились к Рождеству и Новому году. Так что к зимним праздникам каждый хозяин должен был запастись достаточным количеством свинины, которую семья употребляла потом на протяжении всего «мясоеда» до самого Великого поста. Ну а если к тебе под окна пришли колядовать, с песнями, прибаутками и пожеланиями выпрашивая эту самую коляду, то ты просто обязан был досыта угостить  колядовщиков  – хотя бы свиной требухой!

К Новому году  в русских деревнях обязательно готовили ещё одно обрядовое блюдо, так называемую щедрую кутью, в честь которой и сам праздник получил название «щедрый  вечер»…  И еда в этот день была скоромной – хотя шёл Рождественский пост! 

Ещё одним обязательным блюдом  на новогоднем столе наших предков были пироги и  кныши  (это похожий на булочку круглый пирожок начинкой сверху), а также – блины с  верещакой  (отваренными в смеси воды и пива опять же свиными колбасками).

В СССР, как известно, Рождество было не в почёте, и  многие поколения праздновали один только Новый год. В 1930-х годах советский новогодний стол могла украсить даже колбаса, нарезанная кружочками! Впрочем, в бывших магазинах Елисеева по-прежнему продавали рябчиков и икру, правда, те мало кому были по карману. 

В 1940-е годы Новый год встречали водкой, варёной картошкой и селёдкой, украшенной колечками лука. Но в 1950-е жить стало веселее. Праздновать Новый год уже не считалось предосудительным. И собираться разрешили не только узким кругом, но и большой компанией.

Вот тогда-то на наших столах появились студень, селёдка под шубой, прибалтийские шпроты и,  тададам, салат «Оливье»! Готовили его в большом тазу из картошки, яиц, колбасы, огурцов и щедро заправляли майонезом. В тесных квартирах стол занимал все место, поэтому приходилось выбирать, что будет – танцы или еда. Однако с появлением телевизоров стол победил окончательно!

Инга  Видалова