Как известно, настоящие гурманы предпочитают самые свежие овощи, молоко, которое только что нагрели, а также сметану и масло, приготовленные их любимыми бабушками. В ситуации, когда живем в современном мегаполисе и постоянно заняты, у нас нет возможности каждый день покупать продукты напрямую у фермеров или ездить к родственникам в деревню. Но это не значит, что мы вынуждены приниматься за употребление сомнительных продуктов. Упаковка является залогом того, что продукты будут храниться дольше, а также сохранят свой свежий вкус и прекрасный внешний вид несмотря на длительное время. Правильно выбранный упаковочный материал, а также процесс упаковки помогают обеспечивать востребованность товара и, в свою очередь, способствуют повышению прибыльности бизнеса.

Хранение пищевых продуктов должно соответствовать требованиям и нормам, содержащимся в соответствующих нормативных документах. Одними из основополагающих документов являются "О качестве и безопасности пищевых продуктов" и "О безопасности пищевой продукции". Также, есть нормы хранения и сроки годности для каждой категории продуктов, которые определены в отраслевых технических регламентах и ГОСТах.

Однако, отечественная нормативная база не является идеальной. Документы устанавливают различные сроки годности и условия хранения для одного и того же товара, что усложняет его хранение, транспортировку и реализацию.

Факторы, которые влияют на срок хранения продуктов питания, являются однозначными: это температура, влажность, световой режим и товарное соседство. При хранении продуктов питания при более низких температурах, продукт сохраняет свои свойства на дольший срок. Также оптимальные показатели влажности зависят от содержания в продукте воды. Например, свежие овощи и плоды должны храниться в условиях 85-95%-ной влажности, а для муки и других сухих продуктов будет достаточно поддерживать влажность на уровне 65-75%. Необработанные (сырые) продукты, а также продукты, уже готовые к употреблению, следует хранить в холодильных камерах, а продукцию, имеющую специфический запах, например рыбу или специи, — отдельно от всех остальных товаров.

Складские, производственные помещения и торговые залы должны быть оснащены приборами контроля за температурой и относительной влажностью воздуха, в противном случае продукты питания могут быстро ухудшиться и испортиться. Несоблюдение правил хранения продуктов может негативно повлиять на бизнес.

Выходом из сложившейся ситуации для крупных ритейлеров стало использование продуктов с индивидуальной упаковкой: пластиковые пищевые контейнеры, пакеты, пленка и другие виды современной упаковки. Она позволяет сохранить качество продукта на долгое время и оптимизировать выкладку продукции в торговом помещении или на складе. Некоторые виды упаковки отличаются морозоустойчивостью и высокими барьерными свойствам, что обеспечивает дополнительную защиту при хранении и транспортировке пищевой продукции.

Сроки хранения продуктов питания: что нужно знать

Важным фактором, который влияет на срок хранения продуктов питания, является температура. Низкая температура обеспечивает более длительный срок хранения продуктов и сохранение их свойств. Например, согласно Приложению к письму Главгосторгинспекции РСФСР от 21 июля 1987 г. № 23-1-6/52ц, неупакованная говядина в полутушах и четвертинах может храниться до полутора лет при температуре -25 ?С и относительной влажности воздуха 95–98%.

Максимальный срок хранения несоленого сладкосливочного масла в монолитах составляет 15 месяцев при температуре от -25 ?С до -35 ?С. Однако, на срок годности конечного продукта влияет также вид масла, сезон производства и способ упаковки. Например, фасованное масло может храниться 20 суток при упаковке в алюминиевую кашированную фольгу или 15 суток при упаковке в стаканчики и коробочки из полимерных материалов.

Согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, охлажденную рыбу не рекомендуется хранить при максимально низких температурах. Этот продукт сохраняет витамины и микроэлементы при нулевой градусов температуры. Срок годности охлажденной рыбы составляет всего 48 часов, а для филе или рыбы специальной разделки — сутки. Для замороженной неглазированной рыбы период хранения не должен превышать 21 сутки, а глазированной — 28.

Некоторые овощи и фрукты, например, редька, репчатый лук, картофель, апельсины, груши, могут оставаться свежими от нескольких месяцев до года при нейтральной температуре и влажности 90–95%. Однако, большинство таких продуктов являются скоропортящимися. Максимальный срок хранения баклажанов составляет 15 дней при температуре среды от 7 до 10 ?С со знаком плюс и влажности 85–95%.

Продукты питания, подвергшиеся термической или биохимической обработке, хранятся меньше, чем замороженные. Например, копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные тушки и части тушек птиц, сосиски и сардельки, ветчина и бекон остаются годными всего 72 часа при температуре 4±2 ?С. Столько же при данном температурном режиме могут храниться творог и творожные изделия. Торты, пирожные и другие кулинарные изделия можно хранить не более двух суток.

Каждый продукт имеет свой собственный предельный срок хранения, который необходимо учитывать. Нежелательные биохимические, микробиологические и химические процессы начинают происходить при превышении этого срока. Упаковка продуктов питания помогает увеличивать их срок хранения. Она позволяет сохранять товарный вид и вкус продуктов на более длительный срок и нивелировать вторичное воздействие микрофлоры на продукты питания.

Интересно знать, что первый холодильник в том виде, к которому мы привыкли, начал производиться в промышленных масштабах на предприятии Альфреда Меллоуса в 1916 году. Однако за два года новым изобретением смогли воспользоваться только 40 пользователей, так как компания испытывала финансовые трудности. В 1918 году предприятие выкупил Уильям Дюрант, который назвал его Frigidaire Corporation and Wolfe's Dolelre и вывел в лидеры производителей холодильного оборудования.

Cуществуют различные технологии обработки и хранения пищевых продуктов, которые позволяют сохранить их свежесть, питательность и безопасность для потребления.

Установки консервирования вакуумным методом являются одной из наиболее распространенных технологий сохранения свежести пищевых продуктов. После упаковки продукта в пакет из полимерных материалов, вакуумная установка исключает из пакета воздух, что предотвращает рост бактерий и грибков, уменьшает окисление продукта и увеличивает срок годности.

Другой технологический процесс, используемый для сохранения пищевых продуктов, - заморозка. Заморозка позволяет сохранить макронутриенты, включая белки и углеводы, а также витамины и минералы. Свежие продукты могут быть заморожены, чтобы продлить их срок годности на несколько месяцев или даже год.

Сегодня существуют также новые технологии, такие как экструдирование и газоупаковка, которые позволяют сохранить вкус, цвет и текстуру продукта при его хранении. Экструдирование, например, используется для производства сухих завтраков, снэков и многих других продуктов, а газоупаковка применяется для упаковки сырья и полуфабрикатов.

Все эти технологии обработки и хранения пищевых продуктов помогают сохранить питательные свойства и вкус продукта на долгие периоды времени, что существенно расширяет возможности его потребления.

В кулинарии существуют различные способы обработки продуктов, которые могут быть классифицированы как по этапам приготовления, так и по способам воздействия. Среди последних можно выделить два основных: физическая и химическая обработка.

Физическая обработка включает в себя изменение среды или физических свойств самого продукта. Механическое воздействие позволяет удалить кости и сухожилия (в случае с мясом или рыбой), просеять муку, удалить перья (в случае с птицей) и т.д. Термическая обработка продуктов предусматривает воздействие на них тепла (например, бланширование, варение, жарение, горячее копчение и т.д.) или холода (замораживание, охлаждение). Обработка продуктов при естественной температуре включает такие методы, как вяление, холодное копчение, сушка и т.д.

Химическая обработка продуктов включает в себя соление, маринование, квашение, брожение и другие виды обработки продуктов под воздействием определенных химических агентов. Эти методы изменения продуктов применяются с целью увеличения их сроков годности.

Упаковочный материал играет важную роль в сохранении качества и срока годности товаров. Он защищает продукты от внешних факторов, обеспечивает безопасность для человека и окружающей среды. Производители упаковки все больше стремятся к повышению экологических свойств материалов.

В зависимости от продукта и необходимой ему защиты, применяются различные упаковочные материалы.

Для сыпучих продуктов (например, соль, крупы) чаще всего используются бумага с полиэтиленовым покрытием, а также фольгированные или полиэтиленовые пакеты - как гибкие, так и формовые. Основная задача этой упаковки - защита продукта от влажности и света.

Для упаковки пряностей и приправ используются материалы на основе полипропилена и поливинилденхлорида либо ламинатов, содержащих алюминиевую фольгу или металлизированные полимерные слои. Она обеспечивает защиту продукта от влаги, запахов, света и окисления.

Рыбные и мясные продукты, колбасы и сыры обычно упаковываются в ламинат со слоями алюминиевой фольги или сополимера EVOH или поливинилденхлорида. Для упаковки используются термоусадочные пленки на основе полиамида с барьерным слоем сополимера EVALтм (этилен и винилацетат), а также инертной или газомодифицированной среде. Задача упаковочных материалов - защитить продукт от воздействия внешних факторов среды, в том числе и микроорганизмов.

Готовые замороженные продукты нуждаются в защите от влаги и кислорода. Упаковка таких товаров должна быть морозостойкой и термостойкой, поэтому используются картонные лотки с полимерным покрытием, контейнеры из полипропилена как под запайку, так и под крышку, лотки из кристаллического полиэтиленгликольтерефталата, пакеты из полимерных комбинированных пленок.

Молоко упаковывают в мягкие пакеты из полимеров, а также в стеклянные, ПЭТ бутылки или бумажные коробки (например, типа тетра пак). Для упаковки молочной продукции используются стаканчики из полипропилена и полистирола (для йогуртов, сметаны, мороженого), а также фольгированный и бумажный упаковочный материал (для масла, мороженого, творога). Некоторые крупные компании сегодня используют так называемые биоразлагаемые "дышащие" упаковки Bag-in-Box, созданные из биоматериалов, способных растворяться в воде и поглощать нежелательные запахи внешней среды.

Стерилизованные консервы обычно упаковываются ламинатами с барьерными свойствами, содержащими слой алюминиевой фольги (если нагрев продукта не предполагается) или сополимера EVOH (если продукты должны разогреваться в микроволновой печи). Цель упаковки - обеспечить максимальную герметичность и термостойкость.

В наше время имеется несколько технологий запаковки, которые призваны защитить продукты питания от воздействия внешних факторов, таких как свет, влага, кислород и повреждения.

Одной из самых популярных является вакуумная упаковка. Эта технология надежно сохраняет вкусовые качества и товарный вид продуктов, а также замедляет рост микроорганизмов.

Асептическая упаковка, в свою очередь, снижает начальный уровень микробного загрязнения продукта путем предварительной термической обработки и запаковки в стерильные условия.

Еще один вариант запаковки для увеличения срока годности продуктов - это газомодифицированная упаковка. Она была разработана для улучшения вакуумной технологии, которая, хотя и сохраняет продукты, но все же имеет свои недостатки. Газомодифицированная упаковка сохраняет практически все свойства продуктов питания, включая их свежесть и качество, благодаря правильно подобранной смеси газов.

Тем не менее, не стоит думать, что упаковка продуктов это все, что нужно для их сохранения. Кроме упаковки и технологии запаковки, необходимо также соблюдать определенную температуру и световой режим, для того чтобы продукты дольше сохранялись в свежем и вкусном состоянии.

Фото: freepik.com